摘要：成都郫县职业学校烹饪专业好吗那么小编就来带大家了解哈 烹饪专业培养目标： 本专业培养德、智、体、美全面发展，具有创新精神和较强实践能力，掌握本专业所必需的文化基本专

成都郫县职业学校烹饪专业好吗那么小编就来带大家了解哈

烹饪专业培养目标：

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有创新精神和较强实践能力，掌握本专业所必需的文化基本专业培养德、智、体、美全面发展，具有创新精神和较强实践能力，掌握本专业所必需的文化基础知识和专门知识，具备扎实的烹调技术、面点技术、雕刻技术的基本职业能力、职业素质较高、能较快适应 餐饮服务行业的 第一线菜肴制作、点心制作、食品雕刻等工种需要的高技能应用型专门人才。

烹饪专业核心专业：

海鲜、烹饪基础、烹饪化学、面点技术、食品雕刻、高档宫廷、官府菜系、药膳食疗、山珍菜肴、食品微生物 、 烹饪原料学、烹饪工艺基础、 河鲜菜品制作 、西餐烹调技术、烹饪器具及设备、餐饮经营服务管理、中档菜肴及江湖菜制作、高档菜肴及江湖菜制作 。

烹饪工种需求

我国餐饮业，发展经历了起步阶段、数量、发展阶段、规模化发展和  品牌建设阶段对高端酒店会所发展的前景比较乐观

就业方向  

年薪数十万,上百万元，不是梦  厨师高薪职业已是一个不争的事实  学生毕业后可以在各级各类酒店、餐饮、公共饮食企事业单位  从事技术与管理工作及自主创业。 

职业能力与专业能力培养：

具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1．能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯）并合理使用。

3．能按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。

4．能按照中、西式面点制作的各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。

5．能运用基础造型方法和基本装饰技法对中、西式面点成品进行美化。

6．能对中、西式零点面点半成品进行成本核算。

7．能识读中西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。

烹饪（中西式面点/高级）